導(dǎo)讀：食品召回事件時(shí)有發(fā)生，這不僅對(duì)消費(fèi)者造成了困擾，也對(duì)食品行業(yè)提出了更高的安全要求。盡管食品行業(yè)不斷努力預(yù)防和檢測(cè)病原體，但現(xiàn)有的篩查工具有時(shí)仍不足以完全確保食品的安全性。常見(jiàn)的問(wèn)題是這些工具可能無(wú)法及時(shí)檢測(cè)到污染，導(dǎo)致部分消費(fèi)者在召回之前已經(jīng)食用了受污染的食品，從而引發(fā)疾病。

為了應(yīng)對(duì)這一挑戰(zhàn)，廣東工業(yè)大學(xué)和浦東新區(qū)人民醫(yī)院的研究人員在《AIP進(jìn)展》中發(fā)表了一項(xiàng)新的研究成果，他們開(kāi)發(fā)了一種更快速、更經(jīng)濟(jì)、更有效的檢測(cè)食源性病原體的方法。這項(xiàng)技術(shù)有望改進(jìn)當(dāng)前的篩查流程，減少受污染食品進(jìn)入市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)。

然而，即便有了先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，找到污染病原體也不是一件容易的事。

廣東工業(yè)大學(xué)馮斯璐博士表示，“檢測(cè)這些病原體非常困難，因?yàn)樗鼈冃再|(zhì)多樣，生長(zhǎng)環(huán)境各異。此外，大樣本食物中病原體濃度低、存在類(lèi)似的非致病性生物，以及不同食物類(lèi)型的復(fù)雜性，使得準(zhǔn)確、快速的檢測(cè)變得困難?！?br />
現(xiàn)有的檢測(cè)方法，如細(xì)胞培養(yǎng)和 DNA 測(cè)序，雖然可以用于病原體檢測(cè)，但其大規(guī)模應(yīng)用面臨著諸多挑戰(zhàn)。并非每一批食品都能得到徹底檢測(cè)，因此一些污染物不可避免地會(huì)被漏掉。馮斯璐博士指出：“總的來(lái)說(shuō)，這些方法面臨著諸如結(jié)果生成時(shí)間長(zhǎng)、需要專(zhuān)門(mén)的設(shè)備和訓(xùn)練有素的人員、以及同時(shí)檢測(cè)多種病原體的挑戰(zhàn)等限制，凸顯了改進(jìn)檢測(cè)技術(shù)的必要性?！?br />
針對(duì)這些問(wèn)題，研究團(tuán)隊(duì)決定采用一種不同的方法，設(shè)計(jì)了一種微流控芯片，利用光同時(shí)檢測(cè)多種病原體。該芯片采用3D打印技術(shù)制作，因此很容易大量生產(chǎn)，并可根據(jù)需求進(jìn)行修改以檢測(cè)特定病原體。

芯片分為四個(gè)部分，每個(gè)部分專(zhuān)門(mén)用于檢測(cè)特定的病原體。如果樣本中存在該病原體，它將與檢測(cè)表面結(jié)合并改變其光學(xué)特性。這種設(shè)計(jì)使研究人員能夠快速且在低濃度下檢測(cè)出幾種常見(jiàn)的病原體，如大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、李斯特菌和金黃色葡萄球菌。

馮斯璐博士表示：“這種方法可以快速有效地檢測(cè)多種不同的病原體，而且檢測(cè)結(jié)果易于解釋?zhuān)蟠筇岣吡藱z測(cè)效率?！痹撗芯繄F(tuán)隊(duì)計(jì)劃繼續(xù)開(kāi)發(fā)他們的設(shè)備，使其更加適用于食品篩選。這種新型檢測(cè)方法有望顯著提高食品安全檢測(cè)的效率和準(zhǔn)確性，從而減少食源性疾病的發(fā)生。

導(dǎo)讀：食品召回事件時(shí)有發(fā)生，這不僅對(duì)消費(fèi)者造成了困擾，也對(duì)食品行業(yè)提出了更高的安全要求。盡管食品行業(yè)不斷努力預(yù)防和檢測(cè)病原體，但現(xiàn)有的篩查工具有時(shí)仍不足以完全確保食品的安全性。常見(jiàn)的問(wèn)題是這些工具可能無(wú)法及時(shí)檢測(cè)到污染，導(dǎo)致部分消費(fèi)者在召回之前已經(jīng)食用了受污染的食品，從而引發(fā)疾病。

為了應(yīng)對(duì)這一挑戰(zhàn)，廣東工業(yè)大學(xué)和浦東新區(qū)人民醫(yī)院的研究人員在《AIP進(jìn)展》中發(fā)表了一項(xiàng)新的研究成果，他們開(kāi)發(fā)了一種更快速、更經(jīng)濟(jì)、更有效的檢測(cè)食源性病原體的方法。這項(xiàng)技術(shù)有望改進(jìn)當(dāng)前的篩查流程，減少受污染食品進(jìn)入市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)。

然而，即便有了先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，找到污染病原體也不是一件容易的事。

廣東工業(yè)大學(xué)馮斯璐博士表示，“檢測(cè)這些病原體非常困難，因?yàn)樗鼈冃再|(zhì)多樣，生長(zhǎng)環(huán)境各異。此外，大樣本食物中病原體濃度低、存在類(lèi)似的非致病性生物，以及不同食物類(lèi)型的復(fù)雜性，使得準(zhǔn)確、快速的檢測(cè)變得困難?！?br />
現(xiàn)有的檢測(cè)方法，如細(xì)胞培養(yǎng)和 DNA 測(cè)序，雖然可以用于病原體檢測(cè)，但其大規(guī)模應(yīng)用面臨著諸多挑戰(zhàn)。并非每一批食品都能得到徹底檢測(cè)，因此一些污染物不可避免地會(huì)被漏掉。馮斯璐博士指出：“總的來(lái)說(shuō)，這些方法面臨著諸如結(jié)果生成時(shí)間長(zhǎng)、需要專(zhuān)門(mén)的設(shè)備和訓(xùn)練有素的人員、以及同時(shí)檢測(cè)多種病原體的挑戰(zhàn)等限制，凸顯了改進(jìn)檢測(cè)技術(shù)的必要性?！?br />
針對(duì)這些問(wèn)題，研究團(tuán)隊(duì)決定采用一種不同的方法，設(shè)計(jì)了一種微流控芯片，利用光同時(shí)檢測(cè)多種病原體。該芯片采用3D打印技術(shù)制作，因此很容易大量生產(chǎn)，并可根據(jù)需求進(jìn)行修改以檢測(cè)特定病原體。

芯片分為四個(gè)部分，每個(gè)部分專(zhuān)門(mén)用于檢測(cè)特定的病原體。如果樣本中存在該病原體，它將與檢測(cè)表面結(jié)合并改變其光學(xué)特性。這種設(shè)計(jì)使研究人員能夠快速且在低濃度下檢測(cè)出幾種常見(jiàn)的病原體，如大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、李斯特菌和金黃色葡萄球菌。

馮斯璐博士表示：“這種方法可以快速有效地檢測(cè)多種不同的病原體，而且檢測(cè)結(jié)果易于解釋?zhuān)蟠筇岣吡藱z測(cè)效率?！痹撗芯繄F(tuán)隊(duì)計(jì)劃繼續(xù)開(kāi)發(fā)他們的設(shè)備，使其更加適用于食品篩選。這種新型檢測(cè)方法有望顯著提高食品安全檢測(cè)的效率和準(zhǔn)確性，從而減少食源性疾病的發(fā)生。