在食品領(lǐng)域，科學(xué)家們不斷探索創(chuàng)新的方法來滿足人們?nèi)找嬖鲩L的食品需求。近年來，3D打印技術(shù)在食品制造中的應(yīng)用引起了廣泛關(guān)注。中國科學(xué)家最近取得了令人驚訝的突破，成功地利用3D打印技術(shù)打印出了與自然魚肉別無二致的人造魚肉。

據(jù)資源庫了解，近日，由浙江大學(xué)劉東紅教授、陳軍教授牽頭的細胞培養(yǎng)魚肉團隊聯(lián)合大連工業(yè)大學(xué)朱蓓薇院士團隊對外宣布，通過干細胞分離、工廠化培養(yǎng)與組織化構(gòu)建技術(shù)，成功合成國內(nèi)首例厘米級細胞培養(yǎng)大黃魚組織仿真魚排。

研究人員從大黃魚的組織中分離出肌肉干細胞和脂肪干細胞，作為細胞培養(yǎng)魚肉的“種子”，培養(yǎng)基則是“土壤”，為細胞的增殖和分化提供養(yǎng)分。研究發(fā)現(xiàn)，脂肪干細胞在培養(yǎng)基中生長良好，但肌肉干細胞分化效率低。但隨后該團隊發(fā)現(xiàn)了兩條影響肌肉細胞分化的信號通路。通過用小分子藥物抑制細胞中的兩種信號，成肌細胞的分化效率從對照組的1%提高到32%。

隨著肌肉細胞的生長和分化，產(chǎn)生了更多的魚肉，但只是糊狀。此時，魚還是一團松散的細胞，沒有固定的形狀。浙大生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院副研究員徐恩波通過構(gòu)建生魚塊數(shù)字化結(jié)構(gòu)模型，打印支架，模擬天然魚肌肉組織。肌肉細胞會沿著3D打印的仿生結(jié)構(gòu)有規(guī)則地生長，形成三維培養(yǎng)肌纖維束，產(chǎn)生類似自然魚肉的結(jié)構(gòu)和紋路。

17天就能長成，味腥、色白、質(zhì)彈，在該校實驗室中可以看到，這款細胞培養(yǎng)的大黃魚肉與自然魚肉別無二致。與天然魚組織相比，研究人員發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖魚片在肌肉和脂肪細胞的數(shù)量和比例，以及它們的硬度、粘性、彈性和含水量方面相似。

“從這些指標(biāo)看，兩者十分相似?！闭愦笊锵到y(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院副院長、浙江大學(xué)長三角智慧綠洲創(chuàng)新中心未來食品實驗室主任劉東紅說，這將為未來開展不同魚類乃至其他經(jīng)濟動物的細胞培養(yǎng)獲取優(yōu)質(zhì)蛋白提供新的思路。

至于細胞培養(yǎng)魚肉能否上餐桌，劉東紅表示，細胞培養(yǎng)魚肉走向餐桌還要進行大量的安全性評估，相信不斷的深化技術(shù)一定能在可見的未來批量化大生產(chǎn)。

在食品領(lǐng)域，科學(xué)家們不斷探索創(chuàng)新的方法來滿足人們?nèi)找嬖鲩L的食品需求。近年來，3D打印技術(shù)在食品制造中的應(yīng)用引起了廣泛關(guān)注。中國科學(xué)家最近取得了令人驚訝的突破，成功地利用3D打印技術(shù)打印出了與自然魚肉別無二致的人造魚肉。

據(jù)資源庫了解，近日，由浙江大學(xué)劉東紅教授、陳軍教授牽頭的細胞培養(yǎng)魚肉團隊聯(lián)合大連工業(yè)大學(xué)朱蓓薇院士團隊對外宣布，通過干細胞分離、工廠化培養(yǎng)與組織化構(gòu)建技術(shù)，成功合成國內(nèi)首例厘米級細胞培養(yǎng)大黃魚組織仿真魚排。

研究人員從大黃魚的組織中分離出肌肉干細胞和脂肪干細胞，作為細胞培養(yǎng)魚肉的“種子”，培養(yǎng)基則是“土壤”，為細胞的增殖和分化提供養(yǎng)分。研究發(fā)現(xiàn)，脂肪干細胞在培養(yǎng)基中生長良好，但肌肉干細胞分化效率低。但隨后該團隊發(fā)現(xiàn)了兩條影響肌肉細胞分化的信號通路。通過用小分子藥物抑制細胞中的兩種信號，成肌細胞的分化效率從對照組的1%提高到32%。

隨著肌肉細胞的生長和分化，產(chǎn)生了更多的魚肉，但只是糊狀。此時，魚還是一團松散的細胞，沒有固定的形狀。浙大生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院副研究員徐恩波通過構(gòu)建生魚塊數(shù)字化結(jié)構(gòu)模型，打印支架，模擬天然魚肌肉組織。肌肉細胞會沿著3D打印的仿生結(jié)構(gòu)有規(guī)則地生長，形成三維培養(yǎng)肌纖維束，產(chǎn)生類似自然魚肉的結(jié)構(gòu)和紋路。

17天就能長成，味腥、色白、質(zhì)彈，在該校實驗室中可以看到，這款細胞培養(yǎng)的大黃魚肉與自然魚肉別無二致。與天然魚組織相比，研究人員發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖魚片在肌肉和脂肪細胞的數(shù)量和比例，以及它們的硬度、粘性、彈性和含水量方面相似。

“從這些指標(biāo)看，兩者十分相似?！闭愦笊锵到y(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院副院長、浙江大學(xué)長三角智慧綠洲創(chuàng)新中心未來食品實驗室主任劉東紅說，這將為未來開展不同魚類乃至其他經(jīng)濟動物的細胞培養(yǎng)獲取優(yōu)質(zhì)蛋白提供新的思路。

至于細胞培養(yǎng)魚肉能否上餐桌，劉東紅表示，細胞培養(yǎng)魚肉走向餐桌還要進行大量的安全性評估，相信不斷的深化技術(shù)一定能在可見的未來批量化大生產(chǎn)。