誰不喜歡早上醒來時看到有人為他們準(zhǔn)備好的食物?想象一下,只需按下按鈕,美味的早餐就能被制作出來。是的,你沒聽錯——現(xiàn)在的3D打印機(jī)可以制作食物,從巧克力到蛋糕甚至是肉類,這項(xiàng)革命性的技術(shù)正在改變我們對食物制作的看法。
圖片來自:Food Ink
在《未來吃什么》一書中,作者阿曼達(dá)·利特爾教授記錄了自己第一次見到3D食品打印機(jī)時的場景:
“這個機(jī)器人的形狀和大小像一個微波爐,它被編程,可以用三維打印工具制作出可食用的物體。我們凝視著它的玻璃窗,被它即將完成的一個看似簡單的任務(wù)吸引住了。它正在制作一種雙層小吃,如果一切順利的話,成品將會是一個用牛油果打印的、頂部印有軍星圖案的開放式三明治。”
未來人們可以在家中使用制作食物的3D打印機(jī),而現(xiàn)在這一切都不只是想象,而是成為了現(xiàn)實(shí)。日前,哥倫比亞大學(xué)的研究人員因?yàn)槭褂?D打印制作7層芝士蛋糕而上了新聞。該3D打印蛋糕包含了7種成分:全麥餅干、花生醬、能多益巧克力醬、香蕉泥、草莓果醬、櫻桃淋醬和糖霜。
圖片來自:npj·食品科學(xué)
據(jù)研究人員表示,除了蛋糕外,相信最終可以使用該設(shè)備制作其他種類的食物,包括雞肉、牛肉、蔬菜和奶酪,任何可以變成糊狀、液體或粉末的東西。在真正食品3D打印機(jī)走進(jìn)廚房之前,我們或許還有很多顧慮或者疑問,接下來資源庫將為大家做詳細(xì)解答。
3D打印食品如何工作?
目前,應(yīng)用最為廣泛的食品3D打印機(jī)大多數(shù)是基于熔融沉積技術(shù)(FDM)。其原理簡單來說就是利用3D打印機(jī)將食材逐層堆疊,從而制造出具有特定形狀和口感的食品。
圖片來自:BeeHex 3D
首先,將食物絞碎、混合、濃縮成漿,制作成可食用的打印材料,也被稱為“食材墨水”,將它裝入到注射器中;材料會被加熱成可成形的形狀。然后,根據(jù)預(yù)編程的配方,按下開啟鍵,機(jī)器就會用某種柱塞或空氣壓縮機(jī)把熔化的食材進(jìn)行擠壓,通過噴頭將它們層層疊加的方式“打印”出來。
3D打印的食物味道如何?
事實(shí)上,3D打印食物的味道也可以根據(jù)用戶的喜歡進(jìn)行定制,這取決于加載到3D打印機(jī)中的食物類型或口味。從本質(zhì)上講,輸入的是什么,吃到的味道就是什么?!俺速|(zhì)地,味道本身沒有變化,你不會發(fā)現(xiàn)味道有任何差異?!睋?jù)3D打印食品公司byFlow的專家湯姆·雅各布斯解釋說,他曾在米其林星級餐廳擔(dān)任專業(yè)廚師近十年。
不只是味道沒有差別,在3D打印的加持下,吃變成了一件更健康的事情。據(jù)杭州弗德萊博創(chuàng)始人朱沛然表示,他們正在重新定義未來食品。
圖片來自:MOODLES
通過3D打印+分子料理的方式,創(chuàng)造出了用動物蛋白作為基材的創(chuàng)新型主食產(chǎn)品,解決傳統(tǒng)中國消費(fèi)者膳食結(jié)構(gòu)中,精制碳水占比過大的結(jié)構(gòu)性問題。并且通過對傳統(tǒng)食品工業(yè)的技術(shù)升級,實(shí)現(xiàn)個性化營養(yǎng)定制的膳食需求。
3D打印食品安全嗎?
人們在將3D打印機(jī)用于食品制作時可能會擔(dān)心健康問題,但是,如果在干凈的環(huán)境中打印3D打印食品是安全的。雖然目前還沒有相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),但從事該領(lǐng)域的企業(yè)都應(yīng)遵守常規(guī)的食品處理和健康守則,包括經(jīng)過消毒的設(shè)備和新鮮食材。
據(jù)了解,杭州時印科技已將其“盼打”自助式3D巧克力打印機(jī)投放在科技館,博物館,游樂園等等場所,打印出來的巧克力食品可以直接食用,這一案例也說明了3D打印食品是足夠安全的。
3D打印食品的優(yōu)點(diǎn)是什么?
3D打印食品無可爭辯的優(yōu)點(diǎn)在于可定制性,這也是其他3D打印技術(shù)的共同優(yōu)勢。可以通過將不同的成分集成到3D打印過程中來控制菜肴的形狀、結(jié)構(gòu)、風(fēng)味特征和營養(yǎng)穩(wěn)定性。
圖片來自:Nourished
其中,一個有趣的案例是,強(qiáng)生旗下保養(yǎng)品品牌露得清與Nourished公司合作,推出了一款3D打印皮膚營養(yǎng)純素?zé)o糖軟糖產(chǎn)品SkinStacks,進(jìn)一步滿足消費(fèi)者獨(dú)特的皮膚需求。后者是一家開創(chuàng)個性化、3D打印健康和保健品以及未來護(hù)膚品的公司。
除了可定制的優(yōu)勢外,它還具有半自動化-效率高,低浪費(fèi)和低存儲-節(jié)約成本,批量創(chuàng)造統(tǒng)一性-易于重現(xiàn)等優(yōu)勢。此外,通過3D打印肉類替代真正的肉,還能間接起到節(jié)省自然資源和控制碳排放的作用。
圖片來自:Aleph Farms
目前已經(jīng)有多家企業(yè)在通過3D打印素食肉,包括西班牙的Novameat,以色列的Redefine Meat和Steakholder Foods等。此外,同樣是來自以色列的Aleph Farms是通過3D生物打印和動物細(xì)胞的活體培養(yǎng)物,可以在3-4周內(nèi)用干細(xì)胞培育出一塊牛排。
3D打印食品的缺點(diǎn)是什么?
目前,顯而易見的是與現(xiàn)有的食品制作方法相比,3D打印的成本相對昂貴——尤其是對于更復(fù)雜的食譜,而且制作食品墨水材料的制造商并不多,這意味著可選的食品并不多。而僅僅購買一臺DIY級的食品3D打印機(jī)就需要最低5000元,常規(guī)款也大多數(shù)是幾萬元,這個價格買到的機(jī)器可能主要還是打印巧克力為主。 另外,產(chǎn)能有限,這也是目前的一個短板。
圖片來自:Choc Edge
所以,很多人認(rèn)為3D打印機(jī)是食品制作的未來,但目前還有一段路要走,無論是機(jī)器的成本,材料的豐富性,還是關(guān)鍵的效率及操作的難易程度。
根據(jù)市場研究咨詢公司EmergenResearch最新的分析報告,預(yù)計(jì)到2027年全球3D食品打印市場規(guī)模將達(dá)到10.154億美元。這意味著食品3D打印將成為一個10億美元的新興市場。隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步,食品3D打印技術(shù)終將邁向大規(guī)模商業(yè)生產(chǎn),未來它也將被越來越多的個人家庭所使用,成為下一代數(shù)字烹飪的廚房電器。
盡管這一天的到來可能會很遙遠(yuǎn),但星星之火能夠燎原。如今,食品3D打印技術(shù)正在走向成熟,這股熱潮也將勢不可擋。
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