誰不喜歡早上醒來時看到有人為他們準備好的食物？想象一下，只需按下按鈕，美味的早餐就能被制作出來。是的，你沒聽錯——現(xiàn)在的3D打印機可以制作食物，從巧克力到蛋糕甚至是肉類，這項革命性的技術(shù)正在改變我們對食物制作的看法。

圖片來自：Food Ink

在《未來吃什么》一書中，作者阿曼達·利特爾教授記錄了自己第一次見到3D食品打印機時的場景：

“這個機器人的形狀和大小像一個微波爐，它被編程，可以用三維打印工具制作出可食用的物體。我們凝視著它的玻璃窗，被它即將完成的一個看似簡單的任務(wù)吸引住了。它正在制作一種雙層小吃，如果一切順利的話，成品將會是一個用牛油果打印的、頂部印有軍星圖案的開放式三明治?！?br />
未來人們可以在家中使用制作食物的3D打印機，而現(xiàn)在這一切都不只是想象，而是成為了現(xiàn)實。日前，哥倫比亞大學(xué)的研究人員因為使用3D打印制作7層芝士蛋糕而上了新聞。該3D打印蛋糕包含了7種成分：全麥餅干、花生醬、能多益巧克力醬、香蕉泥、草莓果醬、櫻桃淋醬和糖霜。

圖片來自：npj·食品科學(xué)

據(jù)研究人員表示，除了蛋糕外，相信最終可以使用該設(shè)備制作其他種類的食物，包括雞肉、牛肉、蔬菜和奶酪，任何可以變成糊狀、液體或粉末的東西。在真正食品3D打印機走進廚房之前，我們或許還有很多顧慮或者疑問，接下來資源庫將為大家做詳細解答。

3D打印食品如何工作？

目前，應(yīng)用最為廣泛的食品3D打印機大多數(shù)是基于熔融沉積技術(shù)（FDM）。其原理簡單來說就是利用3D打印機將食材逐層堆疊，從而制造出具有特定形狀和口感的食品。

圖片來自：BeeHex 3D

首先，將食物絞碎、混合、濃縮成漿，制作成可食用的打印材料，也被稱為“食材墨水”，將它裝入到注射器中；材料會被加熱成可成形的形狀。然后，根據(jù)預(yù)編程的配方，按下開啟鍵，機器就會用某種柱塞或空氣壓縮機把熔化的食材進行擠壓，通過噴頭將它們層層疊加的方式“打印”出來。

3D打印的食物味道如何？

事實上，3D打印食物的味道也可以根據(jù)用戶的喜歡進行定制，這取決于加載到3D打印機中的食物類型或口味。從本質(zhì)上講，輸入的是什么，吃到的味道就是什么?！俺速|(zhì)地，味道本身沒有變化，你不會發(fā)現(xiàn)味道有任何差異?！睋?jù)3D打印食品公司byFlow的專家湯姆·雅各布斯解釋說，他曾在米其林星級餐廳擔任專業(yè)廚師近十年。

不只是味道沒有差別，在3D打印的加持下，吃變成了一件更健康的事情。據(jù)杭州弗德萊博創(chuàng)始人朱沛然表示，他們正在重新定義未來食品。

圖片來自：MOODLES

通過3D打印+分子料理的方式，創(chuàng)造出了用動物蛋白作為基材的創(chuàng)新型主食產(chǎn)品，解決傳統(tǒng)中國消費者膳食結(jié)構(gòu)中，精制碳水占比過大的結(jié)構(gòu)性問題。并且通過對傳統(tǒng)食品工業(yè)的技術(shù)升級，實現(xiàn)個性化營養(yǎng)定制的膳食需求。

3D打印食品安全嗎？

人們在將3D打印機用于食品制作時可能會擔心健康問題，但是，如果在干凈的環(huán)境中打印3D打印食品是安全的。雖然目前還沒有相關(guān)的行業(yè)標準，但從事該領(lǐng)域的企業(yè)都應(yīng)遵守常規(guī)的食品處理和健康守則，包括經(jīng)過消毒的設(shè)備和新鮮食材。

圖片來自：時印科技

據(jù)了解，杭州時印科技已將其“盼打”自助式3D巧克力打印機投放在科技館，博物館，游樂園等等場所，打印出來的巧克力食品可以直接食用，這一案例也說明了3D打印食品是足夠安全的。

3D打印食品的優(yōu)點是什么？

3D打印食品無可爭辯的優(yōu)點在于可定制性，這也是其他3D打印技術(shù)的共同優(yōu)勢?？梢酝ㄟ^將不同的成分集成到3D打印過程中來控制菜肴的形狀、結(jié)構(gòu)、風味特征和營養(yǎng)穩(wěn)定性。

圖片來自：Nourished

其中，一個有趣的案例是，強生旗下保養(yǎng)品品牌露得清與Nourished公司合作，推出了一款3D打印皮膚營養(yǎng)純素無糖軟糖產(chǎn)品SkinStacks，進一步滿足消費者獨特的皮膚需求。后者是一家開創(chuàng)個性化、3D打印健康和保健品以及未來護膚品的公司。

除了可定制的優(yōu)勢外，它還具有半自動化-效率高，低浪費和低存儲-節(jié)約成本，批量創(chuàng)造統(tǒng)一性-易于重現(xiàn)等優(yōu)勢。此外，通過3D打印肉類替代真正的肉，還能間接起到節(jié)省自然資源和控制碳排放的作用。

圖片來自：Aleph Farms

目前已經(jīng)有多家企業(yè)在通過3D打印素食肉，包括西班牙的Novameat，以色列的Redefine Meat和Steakholder Foods等。此外，同樣是來自以色列的Aleph Farms是通過3D生物打印和動物細胞的活體培養(yǎng)物，可以在3-4周內(nèi)用干細胞培育出一塊牛排。

3D打印食品的缺點是什么？

目前，顯而易見的是與現(xiàn)有的食品制作方法相比，3D打印的成本相對昂貴——尤其是對于更復(fù)雜的食譜，而且制作食品墨水材料的制造商并不多，這意味著可選的食品并不多。而僅僅購買一臺DIY級的食品3D打印機就需要最低5000元，常規(guī)款也大多數(shù)是幾萬元，這個價格買到的機器可能主要還是打印巧克力為主。 另外，產(chǎn)能有限，這也是目前的一個短板。

圖片來自：Choc Edge

所以，很多人認為3D打印機是食品制作的未來，但目前還有一段路要走，無論是機器的成本，材料的豐富性，還是關(guān)鍵的效率及操作的難易程度。

根據(jù)市場研究咨詢公司EmergenResearch最新的分析報告，預(yù)計到2027年全球3D食品打印市場規(guī)模將達到10.154億美元。這意味著食品3D打印將成為一個10億美元的新興市場。隨著技術(shù)的不斷進步，食品3D打印技術(shù)終將邁向大規(guī)模商業(yè)生產(chǎn)，未來它也將被越來越多的個人家庭所使用，成為下一代數(shù)字烹飪的廚房電器。

盡管這一天的到來可能會很遙遠，但星星之火能夠燎原。如今，食品3D打印技術(shù)正在走向成熟，這股熱潮也將勢不可擋。

誰不喜歡早上醒來時看到有人為他們準備好的食物？想象一下，只需按下按鈕，美味的早餐就能被制作出來。是的，你沒聽錯——現(xiàn)在的3D打印機可以制作食物，從巧克力到蛋糕甚至是肉類，這項革命性的技術(shù)正在改變我們對食物制作的看法。

圖片來自：Food Ink

在《未來吃什么》一書中，作者阿曼達·利特爾教授記錄了自己第一次見到3D食品打印機時的場景：

“這個機器人的形狀和大小像一個微波爐，它被編程，可以用三維打印工具制作出可食用的物體。我們凝視著它的玻璃窗，被它即將完成的一個看似簡單的任務(wù)吸引住了。它正在制作一種雙層小吃，如果一切順利的話，成品將會是一個用牛油果打印的、頂部印有軍星圖案的開放式三明治?！?br />
未來人們可以在家中使用制作食物的3D打印機，而現(xiàn)在這一切都不只是想象，而是成為了現(xiàn)實。日前，哥倫比亞大學(xué)的研究人員因為使用3D打印制作7層芝士蛋糕而上了新聞。該3D打印蛋糕包含了7種成分：全麥餅干、花生醬、能多益巧克力醬、香蕉泥、草莓果醬、櫻桃淋醬和糖霜。

圖片來自：npj·食品科學(xué)

據(jù)研究人員表示，除了蛋糕外，相信最終可以使用該設(shè)備制作其他種類的食物，包括雞肉、牛肉、蔬菜和奶酪，任何可以變成糊狀、液體或粉末的東西。在真正食品3D打印機走進廚房之前，我們或許還有很多顧慮或者疑問，接下來資源庫將為大家做詳細解答。

3D打印食品如何工作？

目前，應(yīng)用最為廣泛的食品3D打印機大多數(shù)是基于熔融沉積技術(shù)（FDM）。其原理簡單來說就是利用3D打印機將食材逐層堆疊，從而制造出具有特定形狀和口感的食品。

圖片來自：BeeHex 3D

首先，將食物絞碎、混合、濃縮成漿，制作成可食用的打印材料，也被稱為“食材墨水”，將它裝入到注射器中；材料會被加熱成可成形的形狀。然后，根據(jù)預(yù)編程的配方，按下開啟鍵，機器就會用某種柱塞或空氣壓縮機把熔化的食材進行擠壓，通過噴頭將它們層層疊加的方式“打印”出來。

3D打印的食物味道如何？

事實上，3D打印食物的味道也可以根據(jù)用戶的喜歡進行定制，這取決于加載到3D打印機中的食物類型或口味。從本質(zhì)上講，輸入的是什么，吃到的味道就是什么?！俺速|(zhì)地，味道本身沒有變化，你不會發(fā)現(xiàn)味道有任何差異?！睋?jù)3D打印食品公司byFlow的專家湯姆·雅各布斯解釋說，他曾在米其林星級餐廳擔任專業(yè)廚師近十年。

不只是味道沒有差別，在3D打印的加持下，吃變成了一件更健康的事情。據(jù)杭州弗德萊博創(chuàng)始人朱沛然表示，他們正在重新定義未來食品。

圖片來自：MOODLES

通過3D打印+分子料理的方式，創(chuàng)造出了用動物蛋白作為基材的創(chuàng)新型主食產(chǎn)品，解決傳統(tǒng)中國消費者膳食結(jié)構(gòu)中，精制碳水占比過大的結(jié)構(gòu)性問題。并且通過對傳統(tǒng)食品工業(yè)的技術(shù)升級，實現(xiàn)個性化營養(yǎng)定制的膳食需求。

3D打印食品安全嗎？

人們在將3D打印機用于食品制作時可能會擔心健康問題，但是，如果在干凈的環(huán)境中打印3D打印食品是安全的。雖然目前還沒有相關(guān)的行業(yè)標準，但從事該領(lǐng)域的企業(yè)都應(yīng)遵守常規(guī)的食品處理和健康守則，包括經(jīng)過消毒的設(shè)備和新鮮食材。

圖片來自：時印科技

據(jù)了解，杭州時印科技已將其“盼打”自助式3D巧克力打印機投放在科技館，博物館，游樂園等等場所，打印出來的巧克力食品可以直接食用，這一案例也說明了3D打印食品是足夠安全的。

3D打印食品的優(yōu)點是什么？

3D打印食品無可爭辯的優(yōu)點在于可定制性，這也是其他3D打印技術(shù)的共同優(yōu)勢?？梢酝ㄟ^將不同的成分集成到3D打印過程中來控制菜肴的形狀、結(jié)構(gòu)、風味特征和營養(yǎng)穩(wěn)定性。

圖片來自：Nourished

其中，一個有趣的案例是，強生旗下保養(yǎng)品品牌露得清與Nourished公司合作，推出了一款3D打印皮膚營養(yǎng)純素無糖軟糖產(chǎn)品SkinStacks，進一步滿足消費者獨特的皮膚需求。后者是一家開創(chuàng)個性化、3D打印健康和保健品以及未來護膚品的公司。

除了可定制的優(yōu)勢外，它還具有半自動化-效率高，低浪費和低存儲-節(jié)約成本，批量創(chuàng)造統(tǒng)一性-易于重現(xiàn)等優(yōu)勢。此外，通過3D打印肉類替代真正的肉，還能間接起到節(jié)省自然資源和控制碳排放的作用。

圖片來自：Aleph Farms

目前已經(jīng)有多家企業(yè)在通過3D打印素食肉，包括西班牙的Novameat，以色列的Redefine Meat和Steakholder Foods等。此外，同樣是來自以色列的Aleph Farms是通過3D生物打印和動物細胞的活體培養(yǎng)物，可以在3-4周內(nèi)用干細胞培育出一塊牛排。

3D打印食品的缺點是什么？

目前，顯而易見的是與現(xiàn)有的食品制作方法相比，3D打印的成本相對昂貴——尤其是對于更復(fù)雜的食譜，而且制作食品墨水材料的制造商并不多，這意味著可選的食品并不多。而僅僅購買一臺DIY級的食品3D打印機就需要最低5000元，常規(guī)款也大多數(shù)是幾萬元，這個價格買到的機器可能主要還是打印巧克力為主。 另外，產(chǎn)能有限，這也是目前的一個短板。

圖片來自：Choc Edge

所以，很多人認為3D打印機是食品制作的未來，但目前還有一段路要走，無論是機器的成本，材料的豐富性，還是關(guān)鍵的效率及操作的難易程度。

根據(jù)市場研究咨詢公司EmergenResearch最新的分析報告，預(yù)計到2027年全球3D食品打印市場規(guī)模將達到10.154億美元。這意味著食品3D打印將成為一個10億美元的新興市場。隨著技術(shù)的不斷進步，食品3D打印技術(shù)終將邁向大規(guī)模商業(yè)生產(chǎn)，未來它也將被越來越多的個人家庭所使用，成為下一代數(shù)字烹飪的廚房電器。

盡管這一天的到來可能會很遙遠，但星星之火能夠燎原。如今，食品3D打印技術(shù)正在走向成熟，這股熱潮也將勢不可擋。