2022年2月27日，據(jù)資源庫了解，兩家創(chuàng)新食品科技公司Revo Foods和Mycorena聯(lián)手使用定制的真菌蛋白重塑3D打印食品。歐盟資助的贈款將用于開發(fā)可3D打印的真菌蛋白，以便將首創(chuàng)的素食海鮮替代品商業(yè)化。

Revo Foods和Mycorena開發(fā)可3D打印的真菌蛋白，圖片來自：Revo Foods

Mycorena和Revo Foods于2022年10月首次宣布合作，新開發(fā)項目現(xiàn)已獲得歐盟資助。該項目的目標是創(chuàng)造用于添加劑食品制造的真菌蛋白生產(chǎn)新技術和新工藝。兩家公司合作申請了一項研究撥款，以推進該項目并實現(xiàn)可持續(xù)的全切海鮮選擇的商業(yè)化。

這筆資金來自Vinnova、Forschungsforderungsgesellschaft (FFG) 和Eurostars，這是歐盟最大的國際資助計劃，旨在實現(xiàn)跨境合作研發(fā)項目。這些贈款競爭激烈，證明了將創(chuàng)新的真菌蛋白解決方案推向市場和推動食品科技研究的重要性。這筆資金是歐盟“從農(nóng)場到餐桌”計劃的一部分，該計劃側重于食品行業(yè)的創(chuàng)新和可持續(xù)性。

盡管該項目具有巨大潛力，但真菌蛋白尚未針對3D擠壓進行優(yōu)化，這使得這些公司率先嘗試對其進行定制以生產(chǎn)全切替代品。真菌蛋白的主要優(yōu)點之一是其固有的纖維結構，完美地模仿了柔軟的魚纖維的質(zhì)地，這是目前植物蛋白加工技術難以實現(xiàn)的。用長纖維打印很困難，但它有可能生產(chǎn)出獨特的產(chǎn)品，從而徹底改變?nèi)忸?海鮮替代品的整切市場。

因此，Mycorena正在利用其真菌技術專長來改進材料并實現(xiàn)商業(yè)生產(chǎn)。這家瑞典公司創(chuàng)造了一種處理蛋白質(zhì)的方法，以調(diào)整其結構特性并降低擠出過程中纏結的風險，從而提高真菌蛋白對3D打印的適用性。

“在Mycorena，我們不斷努力做到更好，因此，不斷改進我們的技術以滿足下一代食品的需求是我們流程的自然組成部分。從像歐洲之星這樣具有吸引力和競爭力的計劃中獲得這種認可，進一步強調(diào)了我們正在開發(fā)的技術確實是創(chuàng)建可持續(xù)食品系統(tǒng)的重要組成部分?！报C Paulo Teixeira，Mycorena首席創(chuàng)新官

Revo Foods用真菌蛋白制成的三文魚片，圖片來自：Revo Foods

Revo Foods以植物為基礎的鮭魚和金槍魚替代品已經(jīng)改變了添加劑食品制造的世界。公司的首批產(chǎn)品現(xiàn)已在20多個歐洲國家上市。這家奧地利初創(chuàng)公司的目標是提供市場上最好的植物性海產(chǎn)品，未來可能包括真菌蛋白產(chǎn)品。

“我們很高興有機會在我們的生產(chǎn)過程中探索令人興奮的真菌蛋白新成分。Mycorena 是該領域的領先公司，加上我們用于整切替代品的新工藝技術，我們相信我們可以將海鮮替代品和添加劑食品制造作為一個整體提升到一個新的水平。– Revo Foods 產(chǎn)品開發(fā)主管 Niccolo Galizzi

真菌類肉的特性為添加劑食品加工開辟了無限可能，分配給該項目的大量資金將使合作伙伴能夠開發(fā)出市場領先的產(chǎn)品。Mycorena和Revo Foods將在更大規(guī)模上測試該材料以推進該項目。真菌蛋白和添加劑食品制造的結合是一項改變游戲規(guī)則的創(chuàng)新，將在可持續(xù)肉類/海鮮替代品市場中實施，有助于發(fā)展有彈性的食品系統(tǒng)。

2022年2月27日，據(jù)資源庫了解，兩家創(chuàng)新食品科技公司Revo Foods和Mycorena聯(lián)手使用定制的真菌蛋白重塑3D打印食品。歐盟資助的贈款將用于開發(fā)可3D打印的真菌蛋白，以便將首創(chuàng)的素食海鮮替代品商業(yè)化。

Revo Foods和Mycorena開發(fā)可3D打印的真菌蛋白，圖片來自：Revo Foods

Mycorena和Revo Foods于2022年10月首次宣布合作，新開發(fā)項目現(xiàn)已獲得歐盟資助。該項目的目標是創(chuàng)造用于添加劑食品制造的真菌蛋白生產(chǎn)新技術和新工藝。兩家公司合作申請了一項研究撥款，以推進該項目并實現(xiàn)可持續(xù)的全切海鮮選擇的商業(yè)化。

這筆資金來自Vinnova、Forschungsforderungsgesellschaft (FFG) 和Eurostars，這是歐盟最大的國際資助計劃，旨在實現(xiàn)跨境合作研發(fā)項目。這些贈款競爭激烈，證明了將創(chuàng)新的真菌蛋白解決方案推向市場和推動食品科技研究的重要性。這筆資金是歐盟“從農(nóng)場到餐桌”計劃的一部分，該計劃側重于食品行業(yè)的創(chuàng)新和可持續(xù)性。

盡管該項目具有巨大潛力，但真菌蛋白尚未針對3D擠壓進行優(yōu)化，這使得這些公司率先嘗試對其進行定制以生產(chǎn)全切替代品。真菌蛋白的主要優(yōu)點之一是其固有的纖維結構，完美地模仿了柔軟的魚纖維的質(zhì)地，這是目前植物蛋白加工技術難以實現(xiàn)的。用長纖維打印很困難，但它有可能生產(chǎn)出獨特的產(chǎn)品，從而徹底改變?nèi)忸?海鮮替代品的整切市場。

因此，Mycorena正在利用其真菌技術專長來改進材料并實現(xiàn)商業(yè)生產(chǎn)。這家瑞典公司創(chuàng)造了一種處理蛋白質(zhì)的方法，以調(diào)整其結構特性并降低擠出過程中纏結的風險，從而提高真菌蛋白對3D打印的適用性。

“在Mycorena，我們不斷努力做到更好，因此，不斷改進我們的技術以滿足下一代食品的需求是我們流程的自然組成部分。從像歐洲之星這樣具有吸引力和競爭力的計劃中獲得這種認可，進一步強調(diào)了我們正在開發(fā)的技術確實是創(chuàng)建可持續(xù)食品系統(tǒng)的重要組成部分?！报C Paulo Teixeira，Mycorena首席創(chuàng)新官

Revo Foods用真菌蛋白制成的三文魚片，圖片來自：Revo Foods

Revo Foods以植物為基礎的鮭魚和金槍魚替代品已經(jīng)改變了添加劑食品制造的世界。公司的首批產(chǎn)品現(xiàn)已在20多個歐洲國家上市。這家奧地利初創(chuàng)公司的目標是提供市場上最好的植物性海產(chǎn)品，未來可能包括真菌蛋白產(chǎn)品。

“我們很高興有機會在我們的生產(chǎn)過程中探索令人興奮的真菌蛋白新成分。Mycorena 是該領域的領先公司，加上我們用于整切替代品的新工藝技術，我們相信我們可以將海鮮替代品和添加劑食品制造作為一個整體提升到一個新的水平。– Revo Foods 產(chǎn)品開發(fā)主管 Niccolo Galizzi

真菌類肉的特性為添加劑食品加工開辟了無限可能，分配給該項目的大量資金將使合作伙伴能夠開發(fā)出市場領先的產(chǎn)品。Mycorena和Revo Foods將在更大規(guī)模上測試該材料以推進該項目。真菌蛋白和添加劑食品制造的結合是一項改變游戲規(guī)則的創(chuàng)新，將在可持續(xù)肉類/海鮮替代品市場中實施，有助于發(fā)展有彈性的食品系統(tǒng)。