2015年開(kāi)始，國(guó)內(nèi)就有少數(shù)公司開(kāi)始嘗試推出食品3D打印機(jī)，由于材料的限制，食材較為單一，通常為巧克力和面糊類產(chǎn)品。迄今為止，人們對(duì)它的看法仍各不相同 — 有的認(rèn)為它只是噱頭;有的則認(rèn)為它很有前景，可以創(chuàng)造出新的價(jià)值。

“3D打印的食品能不能吃？是不是安全的？它又是如何制作的？……”帶著這一系列問(wèn)題，我們今天就和大家聊聊整個(gè)3D打印食品行業(yè)：制作原理，使用材料，應(yīng)用場(chǎng)景，相關(guān)企業(yè)，還有市場(chǎng)分析。

發(fā)展歷程

2011年，3D打印技術(shù)的應(yīng)用擴(kuò)展到食品加工領(lǐng)域。英國(guó)研究人員開(kāi)發(fā)出世界上第一臺(tái)巧克力3D打印機(jī)，食物3D打印技術(shù)正式走入人們的視野，這也是食品3D打印機(jī)的雛形。之后，西班牙的一家創(chuàng)業(yè)公司開(kāi)發(fā)出名為Foodini的3D打印食品機(jī)，才完善了食品3D打印機(jī)的功能，并正式走向商業(yè)化路線。

時(shí)隔4年，國(guó)內(nèi)也出現(xiàn)了類似的食品3D打印機(jī)，那就是從浙大實(shí)驗(yàn)室走出來(lái)的杭州時(shí)印科技開(kāi)發(fā)出了FoodBot食品3D打印機(jī)，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)在食品3D打印領(lǐng)域的空白。

2016年4月，全球第一家3D打印餐廳Food Ink在荷蘭開(kāi)業(yè)，餐廳從家具、餐具、裝飾到實(shí)物，都由3D打印而成。這家餐廳使用的是3D打印機(jī)生產(chǎn)商Byflow開(kāi)發(fā)的便捷式多材料3D打印機(jī)，通過(guò)它用鷹嘴豆泥、巧克力慕斯，豌豆泥、山羊奶酪或披薩面團(tuán)為客戶制作菜肴——這些食材基本上是糊狀的，然后可以被裝進(jìn)3D打印機(jī)里，再通過(guò)擠出機(jī)打造出各種食物造型。

發(fā)展至今，目前市面上已經(jīng)有10多款工業(yè)級(jí)或桌面級(jí)的食品3D打印機(jī)，也有非常多的使用場(chǎng)景可以看到，在下面我們會(huì)繼續(xù)進(jìn)一步討論。

工作原理

食品3D打印機(jī)的工作原理和傳統(tǒng)的Fdm3D打印技術(shù)是相同的，只不過(guò)是把原料換為食材，再對(duì)3D打印機(jī)的擠出系統(tǒng)做了升級(jí)改造。設(shè)備包括食品3D打印系統(tǒng)、操作控制平臺(tái)和食品安全注射器三大部分。

首先，將食物絞碎、混合、濃縮成漿，制作成可食用的打印材料，將它裝入到注射器中；材料會(huì)被加熱成可成形的形狀。然后，根據(jù)創(chuàng)建并加載到打印機(jī)的數(shù)字文件或者由用戶通過(guò)控制面板設(shè)計(jì)具有個(gè)性的造型，按下開(kāi)啟鍵，機(jī)器就會(huì)用某種柱塞或空氣壓縮機(jī)把熔化的食材進(jìn)行擠壓，通過(guò)噴頭將它們層層疊加的方式“打印”出來(lái)。

這里大家可能對(duì)食品3D打印有個(gè)誤解，會(huì)認(rèn)為食物3D打印機(jī)可以烹飪食物，其實(shí)這個(gè)是不對(duì)的，通常一旦3D打印過(guò)程完成，食物要么準(zhǔn)備好食用，要么在外部烤箱中烹飪，而3D打印機(jī)并不直接進(jìn)行食物的烹飪。

使用材料

簡(jiǎn)單的回答是任何處于糊狀或半液體狀態(tài)的東西，這包括各種食物，如蔬菜泥、面糊、餅干、奶酪和糖果，果凍、糖霜、巧克力和水果泥。其中巧克力為典型的可打印食材，并且國(guó)內(nèi)外都做到了產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。

另外隨著國(guó)內(nèi)外植物人造肉的流行，3D打印人造肉也順勢(shì)而起。當(dāng)前可以用來(lái)3D打印的蛋白類食品材料有豆類蛋白、菌蛋白、植物基人造肉等。

應(yīng)用場(chǎng)景

今天，食品3D打印機(jī)主要用于美食，比如在酒店、餐廳中我們可以遇到，他們主要被用來(lái)打印糕點(diǎn)、壽司、披薩、甜品等，前面我們提到的Food Ink為顧客只提供使用3D打印制作的菜肴，而且在餐廳里使用的家具都是由3D打印的 。

除了美食，烘焙店也可以看到食品3D打印的蹤跡，面包師往往會(huì)借助3D打印來(lái)制作可食用的蛋糕裝飾品 。去年，我們報(bào)道過(guò)一家名為Redefine Meat的初創(chuàng)企業(yè)選用了多種植物素食成分，包括來(lái)自大豆、豌豆的蛋白質(zhì)，以及椰子和葵花籽油，以模仿肌肉組織，從而生產(chǎn)出“最逼真的”“人造肉”牛排。

我們?cè)诎涯抗饫貒?guó)內(nèi)，如果你去過(guò)上海的科技館或者博物館可能會(huì)發(fā)現(xiàn)一款“盼打”自助式3D巧克力打印機(jī)，消費(fèi)者可以通過(guò)微信掃碼選擇自己喜歡的模型進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)打印。這種和特色I(xiàn)P內(nèi)容相結(jié)合的應(yīng)用也越來(lái)越多，據(jù)“盼打”的制造商杭州時(shí)印科技透露，目前已經(jīng)在全國(guó)鋪設(shè)了500多臺(tái)設(shè)備，覆蓋了科技館，博物館，游樂(lè)園等等場(chǎng)所。

所以如果你也想在現(xiàn)實(shí)中體驗(yàn)一下食品3D打印的魅力，可以帶上孩子去科技館或者博物館打卡了，這個(gè)應(yīng)該是目前最實(shí)惠的方式。

優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)

3D打印的食物使用的原材料就是可食用的，也許與傳統(tǒng)膳食的主要區(qū)別在于加工方式的不同。

優(yōu)點(diǎn)：

• 量身定做：在控制每餐營(yíng)養(yǎng)、維生素和卡路里的多樣性和數(shù)量方面，3D打印食物可以做到精準(zhǔn)的自由搭配、均衡營(yíng)養(yǎng)。通過(guò)更改程序和原料，就可以打印出不同口感，質(zhì)地和口味的食物，定制食品的營(yíng)養(yǎng)成分為個(gè)人飲食需求量身定制。
  

• 化繁為簡(jiǎn)：3D打印可以創(chuàng)建復(fù)雜的形狀，這些形狀要么無(wú)法手動(dòng)復(fù)制，要么需要大量時(shí)間，所以通過(guò)3D打印的方式就可以省去開(kāi)模具再來(lái)翻制的時(shí)間。
  

• 易于重現(xiàn) ：分享食譜就像通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)傳輸數(shù)字文件一樣簡(jiǎn)單，所需要的只是相同的原材料、打印設(shè)置和兼容的打印設(shè)備。也就是可以批量制作出一模一樣的食物，而且不需要花費(fèi)額外的成本。
  

缺點(diǎn)：

3D打印食品的這些優(yōu)勢(shì)是非常有趣的，但我們也不能否認(rèn)它確實(shí)有一些缺點(diǎn)。盡管時(shí)間會(huì)因打印機(jī)和正在打印的食物而異，但打印的時(shí)間確實(shí)還比較長(zhǎng)，一個(gè)非常簡(jiǎn)單的六層設(shè)計(jì)可能需要7分鐘才能打印出來(lái)，而更細(xì)致的3D模型每個(gè)需要超過(guò)45分鐘。在這樣的速度下，客戶缺乏等待的耐心，批量化、規(guī)?；a(chǎn)受到限制，商業(yè)化能力相對(duì)較弱。

設(shè)備和消耗品的成本也是我們接下來(lái)將看到的障礙，此外，這些機(jī)器中使用的食品需預(yù)處理才能達(dá)到擠出所需的一致性。 因此，3D打印食品的可靠性在很大程度上取決于這些材料的正確制備。這里又涉及到安全性，打印選用的相關(guān)食材、打印出的食品的微生物檢測(cè)、剩余原料的保藏和產(chǎn)品貯藏等問(wèn)題需要進(jìn)一步的探索研究。

相關(guān)設(shè)備

國(guó)外：
byFlow，由世界各地的專業(yè)廚師使用的材料擠出的3D打印機(jī)。它是Wi-Fi 可控的，并使用可重復(fù)使用的墨盒（注射器），可以填充可食用的糊狀物。荷蘭的米其林星級(jí)餐廳Smink就是使用這臺(tái)打印機(jī)制作復(fù)雜的甜點(diǎn)圖案。byFlow目前的零售價(jià)約為4,300 美元（27000人民幣）。

Foodini，這是最受歡迎的食品3D打印機(jī)之一，來(lái)自西班牙Natural Machines公司。Foodini同時(shí)使用五種不同的墨盒，幾乎可以處理任何成分，從果凍到美味的漢堡。Natural Machines擁有健康的營(yíng)養(yǎng)方法，為新用戶提供食譜，讓他們?cè)谠O(shè)計(jì)自己的產(chǎn)品之前就可以開(kāi)始使用。Foodini的售價(jià)約為4,000美元（25000人民幣）。

除了上面2款比較知名的食品3D打印機(jī)，另外還有Procusini 5.0食品打印機(jī)，Mmuse巧克力3D打印機(jī)，其中售價(jià)只有498美元，也就是不到3200人民幣的Mycusini食品打印機(jī)應(yīng)該是比較適合家用了，價(jià)格和普通3D打印機(jī)也不相上下。

國(guó)內(nèi)：
浙江時(shí)印科技 - 旗下產(chǎn)品 FootBot食品3D打印機(jī)和“盼打”巧克力自助3D打印機(jī)，目前FootBot主要是出口國(guó)外，已經(jīng)在20多個(gè)國(guó)家銷(xiāo)售，“盼打”主要是定位于國(guó)內(nèi)的消費(fèi)C端，售價(jià)：35000元，產(chǎn)品投放在科技場(chǎng)館，商貿(mào)中心還有娛樂(lè)場(chǎng)館等。

武漢巧意科技 - 旗下產(chǎn)品ChocCreator系列巧克力3D打印機(jī)，目前已經(jīng)更新到第二代，據(jù)巧意科技稱這是世界首臺(tái)商業(yè)化巧克力3D打印機(jī)，據(jù)資源庫(kù)了解，他們的市場(chǎng)定位并不在國(guó)內(nèi)，而是把精力放在在英國(guó)的創(chuàng)辦的ChocEdge公司。

南京威布三維 - 旗下產(chǎn)品Wiiboox Sweetin食品3D打印機(jī)，目前售價(jià)：18799元，成型尺寸：100*100*70mm,這款設(shè)備淘寶有售。最近他們還出了一款DIY型的LuckyBot ONE巧克力打印機(jī)，售價(jià)不超過(guò)3000元，這個(gè)確實(shí)有一定吸引力，應(yīng)該是市面上最便宜的食品3D打印機(jī)了。

市場(chǎng)分析

食品3D打印目前還處于研究、開(kāi)發(fā)和實(shí)際應(yīng)用的初級(jí)階段，尚未取得太大的商業(yè)成功，在消費(fèi)者廣泛采用之前還有很長(zhǎng)的路要走。這項(xiàng)技術(shù)還需要更多的發(fā)展，解決打印時(shí)間的問(wèn)題，把效率提高，同時(shí)確保安全性和使用可靠性。

或許在未來(lái)每個(gè)家庭廚房都將配備自己的食品3D打印機(jī)，但這將是很遙遠(yuǎn)的一件事。

2015年開(kāi)始，國(guó)內(nèi)就有少數(shù)公司開(kāi)始嘗試推出食品3D打印機(jī)，由于材料的限制，食材較為單一，通常為巧克力和面糊類產(chǎn)品。迄今為止，人們對(duì)它的看法仍各不相同 — 有的認(rèn)為它只是噱頭;有的則認(rèn)為它很有前景，可以創(chuàng)造出新的價(jià)值。

“3D打印的食品能不能吃？是不是安全的？它又是如何制作的？……”帶著這一系列問(wèn)題，我們今天就和大家聊聊整個(gè)3D打印食品行業(yè)：制作原理，使用材料，應(yīng)用場(chǎng)景，相關(guān)企業(yè)，還有市場(chǎng)分析。

發(fā)展歷程

2011年，3D打印技術(shù)的應(yīng)用擴(kuò)展到食品加工領(lǐng)域。英國(guó)研究人員開(kāi)發(fā)出世界上第一臺(tái)巧克力3D打印機(jī)，食物3D打印技術(shù)正式走入人們的視野，這也是食品3D打印機(jī)的雛形。之后，西班牙的一家創(chuàng)業(yè)公司開(kāi)發(fā)出名為Foodini的3D打印食品機(jī)，才完善了食品3D打印機(jī)的功能，并正式走向商業(yè)化路線。

時(shí)隔4年，國(guó)內(nèi)也出現(xiàn)了類似的食品3D打印機(jī)，那就是從浙大實(shí)驗(yàn)室走出來(lái)的杭州時(shí)印科技開(kāi)發(fā)出了FoodBot食品3D打印機(jī)，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)在食品3D打印領(lǐng)域的空白。

2016年4月，全球第一家3D打印餐廳Food Ink在荷蘭開(kāi)業(yè)，餐廳從家具、餐具、裝飾到實(shí)物，都由3D打印而成。這家餐廳使用的是3D打印機(jī)生產(chǎn)商Byflow開(kāi)發(fā)的便捷式多材料3D打印機(jī)，通過(guò)它用鷹嘴豆泥、巧克力慕斯，豌豆泥、山羊奶酪或披薩面團(tuán)為客戶制作菜肴——這些食材基本上是糊狀的，然后可以被裝進(jìn)3D打印機(jī)里，再通過(guò)擠出機(jī)打造出各種食物造型。

發(fā)展至今，目前市面上已經(jīng)有10多款工業(yè)級(jí)或桌面級(jí)的食品3D打印機(jī)，也有非常多的使用場(chǎng)景可以看到，在下面我們會(huì)繼續(xù)進(jìn)一步討論。

工作原理

食品3D打印機(jī)的工作原理和傳統(tǒng)的Fdm3D打印技術(shù)是相同的，只不過(guò)是把原料換為食材，再對(duì)3D打印機(jī)的擠出系統(tǒng)做了升級(jí)改造。設(shè)備包括食品3D打印系統(tǒng)、操作控制平臺(tái)和食品安全注射器三大部分。

首先，將食物絞碎、混合、濃縮成漿，制作成可食用的打印材料，將它裝入到注射器中；材料會(huì)被加熱成可成形的形狀。然后，根據(jù)創(chuàng)建并加載到打印機(jī)的數(shù)字文件或者由用戶通過(guò)控制面板設(shè)計(jì)具有個(gè)性的造型，按下開(kāi)啟鍵，機(jī)器就會(huì)用某種柱塞或空氣壓縮機(jī)把熔化的食材進(jìn)行擠壓，通過(guò)噴頭將它們層層疊加的方式“打印”出來(lái)。

這里大家可能對(duì)食品3D打印有個(gè)誤解，會(huì)認(rèn)為食物3D打印機(jī)可以烹飪食物，其實(shí)這個(gè)是不對(duì)的，通常一旦3D打印過(guò)程完成，食物要么準(zhǔn)備好食用，要么在外部烤箱中烹飪，而3D打印機(jī)并不直接進(jìn)行食物的烹飪。

使用材料

簡(jiǎn)單的回答是任何處于糊狀或半液體狀態(tài)的東西，這包括各種食物，如蔬菜泥、面糊、餅干、奶酪和糖果，果凍、糖霜、巧克力和水果泥。其中巧克力為典型的可打印食材，并且國(guó)內(nèi)外都做到了產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。

另外隨著國(guó)內(nèi)外植物人造肉的流行，3D打印人造肉也順勢(shì)而起。當(dāng)前可以用來(lái)3D打印的蛋白類食品材料有豆類蛋白、菌蛋白、植物基人造肉等。

應(yīng)用場(chǎng)景

今天，食品3D打印機(jī)主要用于美食，比如在酒店、餐廳中我們可以遇到，他們主要被用來(lái)打印糕點(diǎn)、壽司、披薩、甜品等，前面我們提到的Food Ink為顧客只提供使用3D打印制作的菜肴，而且在餐廳里使用的家具都是由3D打印的 。

除了美食，烘焙店也可以看到食品3D打印的蹤跡，面包師往往會(huì)借助3D打印來(lái)制作可食用的蛋糕裝飾品 。去年，我們報(bào)道過(guò)一家名為Redefine Meat的初創(chuàng)企業(yè)選用了多種植物素食成分，包括來(lái)自大豆、豌豆的蛋白質(zhì)，以及椰子和葵花籽油，以模仿肌肉組織，從而生產(chǎn)出“最逼真的”“人造肉”牛排。

我們?cè)诎涯抗饫貒?guó)內(nèi)，如果你去過(guò)上海的科技館或者博物館可能會(huì)發(fā)現(xiàn)一款“盼打”自助式3D巧克力打印機(jī)，消費(fèi)者可以通過(guò)微信掃碼選擇自己喜歡的模型進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)打印。這種和特色I(xiàn)P內(nèi)容相結(jié)合的應(yīng)用也越來(lái)越多，據(jù)“盼打”的制造商杭州時(shí)印科技透露，目前已經(jīng)在全國(guó)鋪設(shè)了500多臺(tái)設(shè)備，覆蓋了科技館，博物館，游樂(lè)園等等場(chǎng)所。

所以如果你也想在現(xiàn)實(shí)中體驗(yàn)一下食品3D打印的魅力，可以帶上孩子去科技館或者博物館打卡了，這個(gè)應(yīng)該是目前最實(shí)惠的方式。

優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)

3D打印的食物使用的原材料就是可食用的，也許與傳統(tǒng)膳食的主要區(qū)別在于加工方式的不同。

優(yōu)點(diǎn)：

• 量身定做：在控制每餐營(yíng)養(yǎng)、維生素和卡路里的多樣性和數(shù)量方面，3D打印食物可以做到精準(zhǔn)的自由搭配、均衡營(yíng)養(yǎng)。通過(guò)更改程序和原料，就可以打印出不同口感，質(zhì)地和口味的食物，定制食品的營(yíng)養(yǎng)成分為個(gè)人飲食需求量身定制。
  

• 化繁為簡(jiǎn)：3D打印可以創(chuàng)建復(fù)雜的形狀，這些形狀要么無(wú)法手動(dòng)復(fù)制，要么需要大量時(shí)間，所以通過(guò)3D打印的方式就可以省去開(kāi)模具再來(lái)翻制的時(shí)間。
  

• 易于重現(xiàn) ：分享食譜就像通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)傳輸數(shù)字文件一樣簡(jiǎn)單，所需要的只是相同的原材料、打印設(shè)置和兼容的打印設(shè)備。也就是可以批量制作出一模一樣的食物，而且不需要花費(fèi)額外的成本。
  

缺點(diǎn)：

3D打印食品的這些優(yōu)勢(shì)是非常有趣的，但我們也不能否認(rèn)它確實(shí)有一些缺點(diǎn)。盡管時(shí)間會(huì)因打印機(jī)和正在打印的食物而異，但打印的時(shí)間確實(shí)還比較長(zhǎng)，一個(gè)非常簡(jiǎn)單的六層設(shè)計(jì)可能需要7分鐘才能打印出來(lái)，而更細(xì)致的3D模型每個(gè)需要超過(guò)45分鐘。在這樣的速度下，客戶缺乏等待的耐心，批量化、規(guī)?；a(chǎn)受到限制，商業(yè)化能力相對(duì)較弱。

設(shè)備和消耗品的成本也是我們接下來(lái)將看到的障礙，此外，這些機(jī)器中使用的食品需預(yù)處理才能達(dá)到擠出所需的一致性。 因此，3D打印食品的可靠性在很大程度上取決于這些材料的正確制備。這里又涉及到安全性，打印選用的相關(guān)食材、打印出的食品的微生物檢測(cè)、剩余原料的保藏和產(chǎn)品貯藏等問(wèn)題需要進(jìn)一步的探索研究。

相關(guān)設(shè)備

國(guó)外：
byFlow，由世界各地的專業(yè)廚師使用的材料擠出的3D打印機(jī)。它是Wi-Fi 可控的，并使用可重復(fù)使用的墨盒（注射器），可以填充可食用的糊狀物。荷蘭的米其林星級(jí)餐廳Smink就是使用這臺(tái)打印機(jī)制作復(fù)雜的甜點(diǎn)圖案。byFlow目前的零售價(jià)約為4,300 美元（27000人民幣）。

Foodini，這是最受歡迎的食品3D打印機(jī)之一，來(lái)自西班牙Natural Machines公司。Foodini同時(shí)使用五種不同的墨盒，幾乎可以處理任何成分，從果凍到美味的漢堡。Natural Machines擁有健康的營(yíng)養(yǎng)方法，為新用戶提供食譜，讓他們?cè)谠O(shè)計(jì)自己的產(chǎn)品之前就可以開(kāi)始使用。Foodini的售價(jià)約為4,000美元（25000人民幣）。

除了上面2款比較知名的食品3D打印機(jī)，另外還有Procusini 5.0食品打印機(jī)，Mmuse巧克力3D打印機(jī)，其中售價(jià)只有498美元，也就是不到3200人民幣的Mycusini食品打印機(jī)應(yīng)該是比較適合家用了，價(jià)格和普通3D打印機(jī)也不相上下。

國(guó)內(nèi)：
浙江時(shí)印科技 - 旗下產(chǎn)品 FootBot食品3D打印機(jī)和“盼打”巧克力自助3D打印機(jī)，目前FootBot主要是出口國(guó)外，已經(jīng)在20多個(gè)國(guó)家銷(xiāo)售，“盼打”主要是定位于國(guó)內(nèi)的消費(fèi)C端，售價(jià)：35000元，產(chǎn)品投放在科技場(chǎng)館，商貿(mào)中心還有娛樂(lè)場(chǎng)館等。

武漢巧意科技 - 旗下產(chǎn)品ChocCreator系列巧克力3D打印機(jī)，目前已經(jīng)更新到第二代，據(jù)巧意科技稱這是世界首臺(tái)商業(yè)化巧克力3D打印機(jī)，據(jù)資源庫(kù)了解，他們的市場(chǎng)定位并不在國(guó)內(nèi)，而是把精力放在在英國(guó)的創(chuàng)辦的ChocEdge公司。

南京威布三維 - 旗下產(chǎn)品Wiiboox Sweetin食品3D打印機(jī)，目前售價(jià)：18799元，成型尺寸：100*100*70mm,這款設(shè)備淘寶有售。最近他們還出了一款DIY型的LuckyBot ONE巧克力打印機(jī)，售價(jià)不超過(guò)3000元，這個(gè)確實(shí)有一定吸引力，應(yīng)該是市面上最便宜的食品3D打印機(jī)了。

市場(chǎng)分析

食品3D打印目前還處于研究、開(kāi)發(fā)和實(shí)際應(yīng)用的初級(jí)階段，尚未取得太大的商業(yè)成功，在消費(fèi)者廣泛采用之前還有很長(zhǎng)的路要走。這項(xiàng)技術(shù)還需要更多的發(fā)展，解決打印時(shí)間的問(wèn)題，把效率提高，同時(shí)確保安全性和使用可靠性。

或許在未來(lái)每個(gè)家庭廚房都將配備自己的食品3D打印機(jī)，但這將是很遙遠(yuǎn)的一件事。